Ideas para navidad - ensaladas

Llegó el turno de las ensaladas. En este punto me ha costado elegir solo tres. Si os apetece podéis mirar en esta LISTA
ENSALADA DE POLLO CON ESPÁRRAGOS Y SALSA MAYONESA AL VINO.-

Me gustó mucho el contraste de sabores de esta ensalada, el uso tan original del limón, del vino y el curry.
¿Los brotes? Elegid los que más os gusten pero, los canónigos, con su sabor tan especial a nuez, me atraen mucho.
Ingredientes:
- Una bolsa de brotes tiernos
- 2 patatas
- Un manojo de espárragos verdes
- 2 filetes de pechuga de pollo
- Mayonesa
- Un limón pequeño
- Un chorrito de vino blanco
- Media cucharadita de curry
- Sal y pimienta blanca
- Aceite de oliva
Elaboración:
Hervimos las patatas sin pelar en agua con sal. Cuando estén tiernas las dejamos en el agua hasta que estén frías. Las pelamos y las cortamos en rodajas de medio centímetro.
Preparamos la salsa mezclando mayonesa con la ralladura del limón, el curry, el vino blanco, sal y pimienta. Si es necesario le podemos añadir un poco de leche para que quede más ligera. Batir a mano muy bien.
Hacemos a la plancha, en una sartén con un poco de aceite de oliva, los filetes de pechuga salpimentados y los cortamos a tiras finas.
Hervimos los espárragos unos minutos. Los escurrimos y, en la misma sartén de las pechugas, los rehogamos a temperatura media-alta. 
Montamos las ensalada:  
Primero con una base de brotes tiernos, a continuación las patatas, la pechuga, los espárragos y salpicamos con un poco de sal gorda. Terminamos regando con un poco de salsa y el resto la servimos aparte.
ENSALADA TEMPLADA DE SETAS Y ESPARRAGOS CON VINAGRETA DE NARANJA AMARGA.-
 
Las setas y los espárragos, dorados a "fuego vivo", tienen un sabor que contrasta con la sorprendente vinagreta de mermelada de naranja... casi que os podría decir que es una ensalada de sabor adictivo de esas que no puedes parar de comer.
Probadla y me contais.
Ingredientes:
- Lechugas variadas
- Tomates
- Espárragos verdes
- Setas
- Huevos cocidos
- 100 gr de mermelada de naranja amarga

- 100 ml de aceite de oliva virgen extra- 50 ml de vinagre- Sal y pimienta

Elaboración:

Colocamos en una ensaladera las lechugas con el tomate y los huevos cocidos cortados a cuartos.

Hervimos los espárragos troceados en un poco de agua con sal durante unos minutos.En una sartén con un poco e aceite de oliva hacemos a la plancha los espárragos salpimentados. A continuación, en la misma sartén hacemos las setas.Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes hasta que queden bien emulsionados.Agregamos los espárragos y las setas a la ensalada y aderezamos con la vinagreta de naranja.ENSALADA DE BACON CRUJIENTE CON PICATOSTES Y TOMATES CHERRY.-

Esta ensalada tan colorida tiene un constraste de sabores excelente y una textura crujiente. 
Ingredientes:
- Lechugas variadas
- 6 ó 7 lonchas de bacon
- 1 ó 2 dientes de ajo
- Pan
- Tomates Cherry
- Huevos de codorniz
- Sal
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Limpiamos bien las hojas de lechuga, las troceamos y las escurrimos.
Majamos los dientes de ajo en el mortero, le añadimos sal, vinagre y aceite de oliva. Mezclamos bien y aderezamos la lechuga.
Cortamos a trozos grandes el bacon y los freímos sin aceite hasta que estés dorados y crujientes.
Cortamos el pan a cuadraditos, los freimos y los dejamos escurrir sobre papel de cocina.
Cocemos los huevos de codorniz un minuto, les quitamos la cáscara y los partimos en dos así como también los tomates Cherry.
Terminamos la ensalada añadiéndole a la lechuga el bacon, los huevos, los tomates y el pan. Probamos y rectificamos si es necesario. Rocíamos con  aceite de oliva.