Jarretes de cordero con verduras

Este mes he decidido participar en el reto Alfabeto Salado, porque me han gustado mucho los ingredientes elegidos por Encarnita y Pilar. Me ha servido para preparar un plato muy tradicional como los que a mí me gustan. El jarrete es la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la curva de la pata del animal, incluyendo el hueso con su tuétano y la carne que lo rodea. Aquí a los de cordero los llamamos también "codillos".

De las verduras que os puedo decir, aquí las tenemos todas, por eso nos llaman la Huerta de Europa.

Con esta receta participo en el Reto Alfabeto Salado del mes de Febrero de 2021

Ingredientes:

2 jarretes

1 cebolla

1/2 puerro

100 gr de zanahorias

100 gr de guisantes

1 vaso de Jerez seco

2 cucharadas de tomate triturado

1 hoja de laurel

1 vasito de caldo o agua

8 champiñones

aceite, sal y pimienta

Preparación:

Ponemos a calentar el aceite en la olla rápida. Salpimentamos los jarretes, los doramos y reservamos.

En el mismo aceite, freímos todas las verduras menos los guisantes y los champiñones. Cuando las verduras estén doradas, añadimos el tomate triturado y la hoja de laurel, freímos unos minutos. 

Incorporamos los jarretes, el vino, el agua y cerramos la olla. Cocemos durante 20 minutos. 

Cuando podamos abrir la olla, sacamos los jarretes, trituramos las verduras, y añadimos los guisantes, los champiñones y los jarretes. Cocemos durante 5 minutos más.

Emplatamos, rociamos con la salsa, colocamos los champiñones distribuidos en el plato y ponemos por encima los guisantes.

Serviremos bien caliente.