Judías con almejas

Me gusta poner legumbres al menos una vez a la semana, un alimento nutritivo, rico en proteínas, vitaminas, minerales y un alto contenido en fibra.
Se aconseja que para aumentar la absorción del hierro, consumir como postre alimentos ricos en vitaminas C, (naranja, kiwi...)


Ingredientes para 4 pax:
750g de judías blancas.
4 dientes de ajos.
1/2 Kg de almejas.
1 cebolla.
2 hojas de laurel.
Una pizca de perejil.
Un vasito de vino blanco.
Una cucharada de harina.
1/2 cucharadita de pimentón.
Sal, aceite de oliva.


Preparación:
Antes de nada, dejar en remojo las judías en un bol con agua, la noche anterior.Recién compradas las almejas poner en un bol con agua y sal, para que se abran, suelten la arena y no se mueran.Cortar la cebolla en juliana. Picar los ajos y el perejil.Poner en una cazuela u olla las judías cubriéndolas y dos dedos más de agua. Añadir la cebolla cortada y las hojas de laurel. Cocer tapadas a fuego medio de 1 a 1 1/2, espumando. Añadir la sal al final para que no se abran.Lavar las almejas y poner al fuego en una sartén con un poco de agua para que se abran. Cuando las almejas estén abiertas colar con un colador de estameña o tela, para aprovechar el caldo y no pase nada de arena.Aparte, sofreír los ajos picados, cuando cojan color sin que se quemen, agregamos las almejas, la harina,  el vino blanco y el pimentón, rehogar todo.Colar las judías, agregar las almejas y cubrir con el caldo reservado de las almejas y el perejil picado, remover y cocer hasta que espese, unos 20 minutos.Rectificar de sal si es necesario.

Espero que este buen plato sean de vuestro gusto.
Bon profit.
Buen provecho.