Judías pintas estofadas

Esta es una receta que en casa nos encanta,sobretodo con este tiempo.INGREDIENTES:Un trozo de chorizo picante200 gr de alubias pintas1 patata1 cebolla
3 ajos picaditosPimentónaceite de olivasal agua.ELABORACIÓN:Pondremos las alubias en remojo la noche anterior para poderlas cocinarlas al día siguiente.En una olla exprés pondremos las alubias cubiertas con agua fría,  las taparemos y pondremos a cocer. Cuando el vapor empiece a salir contaremos unos 20 minutos. Pasado este tiempo retiraremos  del fuego y despresuriza.Mientras se hacen las alubias, en una sartén pondremos la cebolla picada a pochar con aceite de oliva y los ajitos. Cuando esté pochada le añadiremos el pimentón y mezclaremos bien. Reservamos.
Una vez despresurizada la olla exprés, añadimos  la patata a trocitos  y el sofrito y los chorizos y volvemos a cubrir las alubias con agua fría (si pasa un par de dedos de agua mejor), cerramos y volvemos a poner a cocer a fuego medio alto. Cuando comience el vapor, contamos otros 20 minutos más.