Judiones con bacalao

Hay infinidad de platos de cuchara, ésta vez he querido elaborar unos judiones con bacalao.

Elaborar un plato de legumbres no significa estar toda la mañana ocupada en la cocina sin poder hacer nada, se pueden utilizar ya cocidas en bote y de este modo agilizar las cocciones.

Ingredientes para 4 pax;

• 800 gramos de judión de la granja en conserva
• 300 gramos de lomo de bacalao a punto de sal (he utilizado sin espinas)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 2 zanahorias
• 2-3 alcachofas
• 1 tomate maduro
• Caldo de zanahoria Aneto, de verduras o agua
• 1/2 vaso de vino blanco
• Pimentón dulce
• Sal y pimienta

Elaboración;

-Picar los ajos y cortar el resto de la verdura en mirepoix (en pequeños dados).

-Pelar las alcachofas, eliminar los pelillos que tiene en el corazón, cortar en 6 trozos e introducir en un bol con agua fría y un chorrito de limón u hojas de perejil frescas.

-Sofreír las verduras en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal.

-Colocar sobre las verduras los lomos de bacalao y dejar cocer unos minutos. Retirar, quitar la piel y reservar.

-Cuando las verduras estén blanditas, agregar el pimentón y dejar que se cocine unos minutos (evitar que se queme o dejará sabor amargo). Mojar con vino blanco y dejar evaporar.

-Triturar las verduras pochadas. Si queda un puré muy espeso añadir un poco de caldo.

-Colar los judiones e introducir en una olla alta. Cubrimos con caldo, yo he utilizado caldo de zanahoria de Aneto pero se puede utilizar caldo de verduras o agua.

-Añadimos las alcachofas troceadas y dejamos cocer 5 minutos.

-Agregamos las verduras trituradas y el bacalao en trozos medianos. Dejamos cocer 5 minutos más.

-Rectificamos de sabor y ya podemos servir.

Espero que os haya gustado, hasta la próxima receta!