La IGP 'Pan de Payés Catalán', a punto de salir del horno

Ayer lunes 18 de octubre en el Diario Oficial de la Generalitat de Catalunya (DOGC) en el nº 5736, ha sido publicada la solicitud de la IGP 'Pan de Payés Catalán', en el correspondiente registro comunitario de Denominaciones de Origen Protegidas, en los próximos días será publicado en el Boletín Oficial del Estado (BOE).El anuncio publicado, recoge la descripción de las características: pan redondo girado, de imagen rústica, la miga es de alvéolo grande e irregular. Es del mismo color blanco que la harina que se emplea y permanece tierna en el tiempo. La miga es clave en el producto y responde al buen hacer y larga experiencia del panadero. La corteza es gruesa y crujiente, de color tostado con cierto agrietado resultado de la apertura en el momento de cocción, que deberá realizarse en hornos de suela refractarios.Se presenta en hogazas de hasta 500 gr. y hasta 1 kg., y deberá presentarse siempre entero, siendo el ámbito territorial de elaboración protegida toda la Comunidad Autónoma de Cataluña. El pan, amparado en la marca de garantía, en el momento de su venta debe ir siempre en bolsa de papel con el nombre y el logotipo.