Langostinos en tempura de coco ( sin gluten

Ingredientes:
-   12 langostinos-   100 gramos de agua muy fría o agua de coco-   50 gramos de harina de arroz-   50 gramos de harina de maíz-   1 yema de huevo-   1 cucharada de coco rallado-   Sal-   Aceite para freír.
Elaboración:
Pelamos los langostinos, retirando la cabeza, el cuerpo y dejando la cola.Mezclamos la yema de huevo con el agua helada. Batimos bien.Incorporamos los dos tipos de harina poco a poco, seguimos batiendo hasta conseguir un batido de rebozado que reservamos en un cuenco.Calentar el aceite en un cazo o sartén. Coger de la cola cada langostino e introducirlos en el batido de tempura, espolvorear con coco rallado y freír.Es bueno hacerlos de poco en poco para mantener la temperatura del aceite y así nos queden dorados y crujientes.Escurrir en un papel absorbente y servir.
Montaje del plato:
Con sencillez, cogemos un bol de presentación o plato de pizarra, colocamos unos langostinos en tempura con algo de sal en escamas y toque de ralladura de lima.