LECHE FRITA ( Receta tradicional)

 

Si hay un postre tradicional y típico de Cuaresma y Semana Santa (entre otros muchos maravillosos) es la leche frita.

Es una de las recetas de abuela, de madre, de las que tenemos que guardar como oro en paño para que no se pierdan.

Y, como pasa en todas las recetas tradicionales, en cada casa, en cada pueblo hay una versión. Mi madre hacía la leche frita sin huevos en la masa y me parece lógico, es leche frita no es crema frita pero no nos vamos a pelear por eso porque de cualquier forma está de lujo.

Ingredientes para la masa

• Leche entera
• 70 g de Maizena
• 100 g de azúcar
• Una rama de canela
• Un poco de cáscara de naranja (sin la piel blanca)
• Un poco de cáscara de limón (sin la piel blanca)

Ingredientes para el rebozado

• Harina
• 2 huevos
• Azúcar
• Canela en polvo

Preparación 

1. De la leche, separa un vaso y mantenla fría.
2. Pon el resto a calentar con el azúcar, la rama de canela y las cáscaras de los cítricos. Remueve para que no se pegue al fondo.
3. En la leche fría deslíe la Maizena.
4. Cuando empiece el hervor echa la Maizena desleída y remueve a fuego bajo hasta que la masa espese y un poco más sin dejar de remover.
5. Elige una bandeja o táper cuadrado o rectangular de paredes un poco altas (unos 3 dedos, por ejemplo) y vierte la masa.
6. Tapa con film a piel (tocando la masa para que no se haga costra)
7. Deja enfriar en la nevera (mejor de un día para otro).
8. Cuando esté muy fría la masa, vuelca y corta en cuadrados .
9. Pasa cada trozo por harina (sacude el exceso)y por huevo.
10. Fríe a fuego medio , saca papel absorbente y reboza en una mezcla de azúcar y canela.