Lengua de cerdo en salsa

Como dijo Esopo la “lengua” puede ser lo peor del mundo, lo más dulce y lo mejor también…
INGREDIENTES
-   Lengua de cerdo:    500 gr (2 lenguas) -   Pimiento choricero:   1 -   Cebolla:   1 pequeña -   Zanahoria:   1 pequeña -   Vino dulce:   50 ml -   Tomillo:   ½ cucharadita -   Miel:   1 cucharada -   Aceite -   Sal  
PREPARACIÓN
-   Lavamos bien las lenguas, las cocemos en agua con sal (sobre 500-750 ml) junto con el pimiento choricero 15 minutos en olla a presión. -   Sacamos las lenguas, les quitamos la piel (sale fácil), las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor, reservamos. -   Sacamos la carne al pimiento choricero, reservamos. -   Colamos el caldo de cocción, reservamos. -   Entretanto sofreímos la cebolla, junto con la zanahoria, con un poquito de sal hasta que estén muy tiernas, entonces añadimos la carne del pimiento choricero, el tomillo, la miel, el agua de cocción y el vino. Trituramos todo con la batidora y dejamos reducir hasta que la salsa espese a nuestro gusto, rectificamos sazón. -   Añadimos entonces la lengua cortada y dejamos cocinar a fuego lento unos 10 minutos. -   En este caso servimos acompañadas por unas rebanadas de pan (para el mojeteo...)