Lentejas con verduras

Durante el invierno, suelo cocinar lentejas una vez a la semana. En esos días en que el frío se te mete hasta en los huesos, un buen plato de lentejas sienta de maravilla. Unas veces las hago con bacon y chorizo y otras, como en esta ocasión, con vegetales. De las dos formas nos gustan mucho. Cuando yo era pequeña mi madre solía hacerlas bastante a menudo y, como en mi casa, no se tiraba nada, la sopa que hacía mi madre con las lentejas sobrantes era realmente deliciosa. Otro día os subiré la receta de la sopa de lentejas de mi madre, pero hoy vamos con este plato de riquísimas legumbres acompañadas de verduras. No os dejéis intimidar por el interminable listado de ingredientes, pues son muy fáciles de preparar y están realmente buenas.Ingredientes

• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 penca de apio
• 1 cebolla
• 1 puñado de guisantes
• 1 puñado de judías redondas congeladas
• 70 gramos de coles de Bruselas
• ½ calabacín
• ½ berenjena
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 tomates pequeños
• 1 hoja de laurel
• Dos cucharadas soperas de vino blanco
• ½ cucharadita (teaspoon) de pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita (teaspoon) de curry en polvo
• ½ cucharadita (teaspoon) de comino molido
• 400 gramos de lentejas
• Dos pastillas de caldo de verduras
• 2 litros de agua, aproximadamente
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 dientes de ajo
• 75 gramos de bacon ahumado

Elaboración Limpiamos bien las verduras y las troceamos. Escaldamos previamente los tomates en agua caliente, para poder retirarles fácilmente la piel. Depués ponemos en una olla un poco de aceite de oliva e incorporamos todas las verduras troceadas. Las rehogamos junto con un poco de sal durante unos diez minutos. A continuación añadimos el vino blanco y, con la olla destapada, dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos. Después agregamos las lentejas y la hoja de laurel y, con una cuchara de madera, removemos durante un par de minutos. Incorporamos el agua, que deberá estar fría. Pasados unos minutos, cuando empiece de nuevo a adquirir temperatura, agregaremos  las pastillas de caldo. Dejamos cocinar a fuego medio durante quince minutos. Agregamos entonces las especias. Removemos bien y comprobamos cómo está de sal. Si hiciera falta, añadiríamos más. Dejamos en el fuego durante aproximadamente tres cuartos de hora o una hora más, hasta que las lentejas estén blandas. Hay que tener en cuenta que las lentejas no necesitan un período de remojo previo, como ocurre con otras legumbres y que su tiempo de cocción total ronda entre una hora y hora y media, dependiendo de la calidad de agua que utilicemos. Si usamos olla rápida, el tiempo de cocción será de unos 15 ó 20 minutos.Mientras terminan de cocerse, vamos preparando el sofrito. Para ello pelamos tres dientes de ajo y los cortamos en láminas. Troceamos el bacon en taquitos pequeños. En una sartén con aceite de oliva doramos los ajos y, a continuación agregamos el bacon. Lo doramos unos minutos. Una vez esté listo el sofrito, se lo agregamos a las lentejas y terminamos de cocerlas. Si queréis, podéis añadirle un poco de pimentón dulce al sofrito, que deberá de agregarse una vez que el aceite con el ajo y el bacon se haya enfriado completamente. Después se remueve muy bien y se incorpora a las lentejas.
Espero que os haya gustado. ¡Buen provecho!