Lentejas en ensalada

Hoy vamos a preparar lentejas, así que si quieres las comes y sino las dejas 

.  Para que no las dejes vamos a preparar una ensalada de lentejas con atún, deliciosa y muy colorida, apropiada para esta época del año. Esta es una legumbre que acepta variedad de combinaciones tanto en platos fríos como calientes. Son ricas en proteínas vegetales, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas siendo importante su aporte en hierro. Como veras es un alimento muy completo y vale la pena que este verano lo probemos en variedad de combinaciones para no aburrirnos y sobre todo para que no las dejes.

INGREDIENTES

para 4 personas

• 170 gr de lentejas secas o un frasco de 400 gr
• 125 gr de canónigos
• 1 cebolla
• 2 naranjas
• 2 latas de atún escurrido
• 3 huevos duros
• 1 cucharada de alcaparras
• sal, aceite de oliva, vinagre de manzana
• 1 diente de ajo picado y 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharaditas de mostaza dulce ( suave)

PREPARACIÓN

Si vamos a usar lentejas secas, las ponemos unas horas en remojo, enjuagamos y cocinamos con sal y laurel hasta que estén tiernas pero que no se deshagan. Las colamos y pasamos por agua fría.

También pelamos las naranjas tratando de quitarles toda la piel blanca. Luego las cortamos en cubitos.

Las cebollas la cortamos en aros muy finitos. Si no te gusta la cebolla cruda o no te sienta bien, puedes prepararla como acostumbro yo.  Ponemos los aritos en un plato hondo y le agregamos bastante sal y dejamos una hora aproximadamente.

Al cabo de ese tiempo inundamos el plato con agua hirviendo. Dejamos entibiar y enjuagamos los aritos con agua fría y escurrimos bien.

Mientras, preparamos el aderezo, en un frasco ponemos el ajo, perejil, sal, mostaza, aceite de oliva ( 1/2 vasito) y vinagre a gusto.

Batimos bien y dejamos descansar para que tome sabor.

Y al fin tenemos todo listo para armar el plato. Ponemos en primer lugar una corona de canónigos.

Luego en el centro acomodamos las lentejas, sobre ellas distribuimos el atún .

Ahora le llega el turno a las cebollas y los cubitos de naranja. Por último acomodamos los huevos duros en cuartos y las alcaparras.

Aderezamos con la salsa y listas las lentejas!!!

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¡Salu2 y hasta la próxima!