Lentejas estofadas con arroz

Empezamos la semana con una receta para mojar pan, lentejas estofadas con arroz.

Ya sabéis que en casa seguimos un menú, y el lunes es el día de las legumbres.

• 2 cebollas
• 2-3 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 1/4 pimiento rojo
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 300 gramos de lenteja pardina
• 100 gramos de arroz
• 1 chorizo picante (opcional)
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Sal y pimienta negra
• 1,5 l Agua
• c/s caldo de verduras

Elaboración;

-Cortar y sofreír todas las verduras (diente de ajo, cebolla, pimiento verde y rojo, zanahorias). Cuando las verduras empiecen a dorar es momento de agregar la salsa de tomate, removemos y cubrimos con caldo de verduras. Cocinamos a fuego lento hasta que las verduras estén lo suficientemente blandas para triturar.

-En una olla alta doramos una cebolla picada con una pizca de sal. Cuando tome color añadimos el pimentón de la Vera y removemos.

-Agregamos el agua, a continuación las lentejas y el chorizo. (Desespumar si es necesario)

-Cuando levante el hervor, bajamos el fuego y cocinamos durante 1 hora y 30 minutos aprox. Si nos quedamos cortos de agua vamos añadiendo, siempre caliente.

-Cuando falten unos 20 minutos para terminar la cocción de las lentejas añadiremos el arroz.

-Por último, trituramos las verduras del sofrito y las añadimos al estofado. Removemos y dejamos a fuego bajo durante 5 minutos más.

-Servir y consumir en el momento, porque el arroz seguiría absorbiendo el caldo quedando muy hinchado.

**Las verduras o bien las podéis triturar como hago yo, o se sofríen en la misma olla donde se van a cocinar las lentejas y dejar tal cual.