Limonea

 

Si quieres hacer limonea con caldo de gallina, prepara leche de almendras peladas y ponla a cocer en una buena olla con especias trituradas, jengibre y azafrán y mucho azúcar blanco y zumo de limón. Y hazla hervir mucho. Y si quieres introducir más ingredientes, puedes añadir un ala de gallina bien majada, de modo que no se note. Esta salsa debe adquirir color y hay que servirla con gallinas asadas o hervidas y tiene que haber mucho azúcar y zumo de limón, de forma que los sabores se compenetren. Y equilíbralo de sal, de agrio y de dulce.

Si vols fer llimonea, ab brou de gallines fets llet d’ametles pelades. E mit-la a coure en una bella olla ab espècies mòltes, gingebre e safrà, e molt de sucre blanc e suc de llimones. E fes-la molt bullir. E si hi vols metre millor comoltat, pots-hi metre una ala de gallina bé de fortment picada, que no hi parega. Aquesta salsa deu ésser acolorada, e deu-se donar ab gallines d’ast o d’olla, e deu-hi haver molt de sucre e suc de llimons, en guisa que la un tir l’altre. E assabora-ho de sal e de salsa e d’agror e de dolçor.

"Si vols fer", "Si quieres hacer", así empiezan las recetas del libro "Le llivre de Sent soví", el primer recetario escrito en catalán antiguo o lengua romance que recoge las recetas de la época medieval. Como veis, sin cantidades ni tiempos esta receta podrá tener apariencia distinta, dependiendo del cocinero que la ejecute. Yo he buscado especias que se  utilizaban en la edad media además del jengibre y el azafrán que indica la receta. Y esta complicación es el reto que nos han lanzado las chicas de Cooking the Chef. Nos llevan a la época medieval y nos proponen alguna de las recetas de este libro.Seguir leyendo...