¡Locrio de pava!

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¡Hola a todos!

Como saben, siempre ando buscando y probando nuevas recetas, aunque lo que realmente me fascina es cuando puedo traerles recetas verdaderamente tradicionales. El día de hoy les traigo una verdadera joya. (De hecho desde hace mucho no publicábamos una receta a la que otorgáramos nuestro sello de “receta de oro”)

El “locrio de pava” es, lejos de ser un locrio de pavo hembra, un arroz con auyama o calabaza.

Como muchas otras comidas Dominicanas, se origina en nuestros campos como un plato de supervivencia. El “locrio de pava” original es básicamente un arroz solamente con auyama o calabaza. A pesar de mi amor profundo por la cocina tradicional pura, nunca puedo evitar darle un toquecito personal, sobre todo porque mis chefitos son comensales de lo más exigentes y refinados (¡je je je!)

Disfruten esta joyita y buen fin de semana.

Ingredientes

• 2 tazas de arroz.
• 2 libras de auyama, pelada y cortada en cuadritos.
• 2 tazas de agua.
• 1 cebolla roja en juliana.
• 1 matita de puerro.
• 1 sopita o sustituyan una de las tazas de agua por caldo de pollo (o una ramita de apio y una cucharada de ajo en pasta natural)
• Sal al gusto.

Instrucciones

Pongan un poco de aceite y cuando esté caliente agreguen la auyama o calabaza, sopita (caldo de pollo) y la cebolla. Déjenla sofreir un minuto y luego agreguen dos tazas de agua. Cuando el agua hierva agreguen el arroz y muevan hasta que seque. Cuando seque tapen, bajen el fuego y dejen cocer por 25 minutos.

locrio de pava

Piquen el puerro bien pequeñito y al servir el arroz espárzanlo por encima.

Un abrazote desde el calor del fogoncito. ¡Procuren que la brisita navideña no les apague los fogones! ¡Por lo menos en el Caribe siempre es un problema en esta época!

Arturo