Lombarda de navidad

Llevo varios años preparándola para Nochebuena, y siempre la piden. Esta lombarda es una delicia: agridulce, crujiente, suave... En serio, está buenísima, y no sólo para Navidad, sino para todas las ocasiones especiales en las que queramos sorprender. Ya me dirás qué te parece cuando la pruebes, porque la tienes que probar!

Ingredientes:1/2 lombarda1 diente de ajo1 manzana ácida3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (aove)Un puñado de pasasUn puñado de piñones (opcional)50 ml de vinagre3 cucharadas de azúcarsal y pimientaPreparación:Laminas los ajos y los sofríes en el aove. Antes de que tomen color, añades la manzana troceada, las pasas y los piñones (opcionales)Cuando ésta esté transparente, incorporas la lombarda picada. Puedes darle un hervor antes (unos 3 minutos sólo) o echarla directamente, depende si te gusta crujiente o no.Le añades el vinagre y el azúcar, y dejas reducir, salpimentando al final.Yo la he emplatado en un aro, y no he podido resistirme a adornarla con las Perlas de Supremo, un "caviar" que han elaborado con su aove y que están dándole un toque muy festivo a todos mis platos en estos días. ¿A que están chulas?No, no es publicidad... ¡es orgullo jaenero!