Lomo a la sal

Hace unos días publicamos las sardinas a la sal… y -como sabéis quienes me siguen- también soy “adicta” a la dorada o a la lubina a la sal…

Bien, pues resulta que tantos años haciendo pescado a la sal (al horno o al vapor…) y ¡aparece el lomo de cerdo!

En el restaurante donde trabajé unos pocos años de pinche, durante todos los fines de semana y fiestas de guardar de cada año (como extra, naturalmente) siempre preparábamos pescado o gambas a la sal, nunca carne…

La carne para estos menesteres se preparaba al horno. Luego se fileteaba muy finamente con un cortafiambres de Inox, y ¡claro! salían unas rebanaditas la mar de monas, lisas y de “buen ver”…

Ahora resulta que prepararla así, “lomo a la sal“, es lo mismo que tan secretamente guardaban en sus hornos!!! Bien fácil, bien asequible, rico, económico y contundente!!…

¡¡¡Copia, copia…!!! y luego introdúcelo como segundo plato; como primero, en una ensalada -como quien no quiere la cosa-… ; O como tú quieras (no te voy a decir como postre… aunque con un buen queso…

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Ventajas de hacerlo con Thermomix

El cocer el lomo al vapor supone un ahorro en energía eléctrica, pero haz lo que mejor te plazca! Siempre te saldrá rico! Lee ambas recetas y verás por qué:

Receta Lomo a la sal

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 4 raciones)

500 gramos de lomo cinta en una pieza
Sal gorda para hornear
Pimienta negra recién molida

Preparación

Embadurnamos el lomo cinta por su parte exterior con pimienta negra recién molida.

Ponemos una base de sal gorda en el recipiente de pírex y sobre ella, el trozo de lomo. Cubrimos del todo con sal, tapamos el recipiente con su tapa y lo metemos al microondas durante 11 minutos.

Sacamos, retiramos la sal, dejamos enfriar un poco y secamos con una servilleta de papel. Posteriormente cortamos el lomo con un cuchillo, a rebanadas finas.

Servimos con la salsa que más nos guste o simplemente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Receta Lomo a la sal

Adaptación a Thermomix

30 min

Ingredientes (para 4 raciones)

500 gramos de lomo cinta en una pieza
Sal gorda para hornear
Pimienta negra recién molida
1 litro de agua para el vapor

Preparación

1.- Ponemos en el vaso un litro de agua. Tapamos y programamos 7 min/temperatura Varoma/vel cuchara.
2.- Mientras, ponemos el recipiente Varoma sobre su tapa y echamos sal gorda en el fondo del mismo (la tapa nos ayudará a que si cae algo de sal por los orificios del culo del recipiente, no manche nuestro banco de trabajo). Embadurnamos el lomo cinta por su parte exterior con pimienta negra recién molida e inmediatamente, lo disponemos en el interior del recipiente Varoma sobre el lecho de sal. Terminamos de cubrirlo con más sal, formando un montículo hasta que no veamos ningún trozo libre. Tapamos el recipiente con su tapa, quitamos el cubilete y ponemos el recipiente Varoma en su posición. Programamos 30 min/temperatura Varoma/vel cuchara.
3.- Para servir, hay que despejar toda la sal (se habrá quedado hecha un bloque y quizá tengamos incluso que cortarla con un cuchillo para retirarla). Limpiamos el lomo con una servilleta de papel y posteriormente cortamos el lomo con un cuchillo, a rebanadas finas. Servimos con la salsa que más nos guste o simplemente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Nota: Si cocinamos un lomo de mayor peso, aumentaremos el tiempo de cocción señalado en el punto 2. Para comprobar si está hecho, podemos hacerlo punzando con un tenedor o pincho, o realizando una incisión en el lomo para poder “asomarnos” a su interior. Nota: A este lomo le va muy bien una salsa de queso o una salsa de pimienta verde. Nota: Se conserva varios días en el frigorífico, dentro de una fiambrera, sin problemas y puede servirse frío. Consulta el artículo de “Nutrición y salud”: Proteínas