Hoy en “Paso a Paso” una receta perfecta para estos días es fácil, económica, muy jugosa y podemos prepararla con antelación: lomo de Ibérico relleno de jamón y ciruelas.
Ingredientes:
1 lomo de cerdo de 1,200 kg (5/6 comensales)
2 cebollas, 2 zanahorias
Jamón, cortado en tiras largas y gruesas
Ciruelas pasas (6/8)
300 ml de vino blanco
Tomillo y romero.
Preparación:
Lo primero será mechar la carne. Hacer incisiones a lo largo de la pieza e introducir el
Existen unas agujas de pechar, pero se puede hacer sin problema con un cuchillo o pedirle a nuestro carnicero de confianza que nos lo prepare y seguro que lo hace encantado.
Atamos la carne.
En una cazuela con un poco de aceite pochamos la cebolla cortada en trozos grandes y las zanahorias en rodajas.
Mientras, preparamos 2 cucharadas de aceite, añadimos sal, pimienta molida, romero y tomillo, batimos y frotamos el exterior del lomo.
Cuando la cebolla se ablande ponemos la carne y a fuego vivo sellamos por todos los lados.
Añadimos el vino, damos un hervor y cuando se reduzca un poco añadimos un vaso de agua caliente, tapamos y dejamos hacer a fuego medio/bajo unos 45 minutos.
Pinchamos el centro con una aguja y si los jugos sales claros estaré listo.
Retiramos la carne.
Trituramos la zanahoria con caldo y parte de la cebolla para conseguir una salsa más espesa.
Quitamos el cordel a la carne cortamos en lonchas y servimos con la salsa.
Perfecto si acompañamos de un puré de castañas.
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