Lomo de orza

El lomo de orza o lomo a la orza no es otra cosa que una forma antiquísima de conservar el lomo u otras partes del cerdo, que no serán curadas, en su propia manteca después de la matanza.
¿Y porqué tiene el apellido "de orza o a la orza"? La orza es el recipiente donde se conserva, es una especie de cántaro o vasija de barro donde se mete la carne previamente frita en la propia manteca del animal a fuego lento junto con varias especias, se tapa y se deja en un sitio fresco donde puede permanecer meses sin estropearse.
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