Lubina a la bilbaina

INGREDIENTES
l Lubina
1 tomate
3 dientes de ajo
1 Guindilla
Perejil picado
Aceite oliva
Vinagre
Sal
Albahaca
ELABORACIÓN
   Partimos los dientes de ajo en brunoise y la guindilla en aros y los ponemos en un cazo en aceite a confitar.


   Mientras, limpiar la lubina, cicelarle la piel para que cuando se cocine la piel no se retuerza, abrirla en libro, condimentar con sal y un chorrito de aceite. Quemar bien la plancha con aceite antes de usarla. Poner la lubina con piel boca arriba.

   Cuando veamos que está dorada le damos con cuidado la vuelta en la plancha.

   Cortamos el tomate en rodajas, lo condimentamos con sal, aceite y albahaca y emplatamos junto con el pescado. Para la Bilbaína calentaremos el aceite que teníamos reservado con ajos, lo sacaremos del fuego, le echaremos unas gotas de vinagre y perejil picado.
   Condimentamos con ello la lubina.
¡Para comer con los dedos!