Lubina en papillote

Son recetas que requiere poca elaboración y ya en su día se publicó un post dedicado al papillote con salmón y merluza. Hoy le toca el turno a la lubina. Se le llama papillot o papillote a la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor -papel de aluminio, papel vegetal o de pasta filo-.

Esto con un poco de sal, pimienta negra, limón y un chorrico de aceite de oliva sale de vicio. Hacer la prueba y me cuentas...
Ingredientes:

• 400g lubina
• 1 zanahorias
• 1 patata
• 1 calabacin
• 1 puerro
• sal 
• pimienta negra
• zumo de limón
• aceite de oliva virgen extra
• cebollino

Elaboración:
Lavar la patata bien y con la mandolina cortar finamente. Reservar en agua para que no se pongan negras.  Por otro lado, limpiar el pescado y sacar los lomos. Se reserva.
Cortar la verdura en juliana, colocar una fina capa de patatas en papel vegetal, encima poner los lomos de lubina, salpimentar y terminar con la verdura en juliana.
Añadir un chorrito de zumo de limón y un poco de aceite de oliva virgen extra. Cerrar el envoltorio con cebollino y hornear a 180ºC durante 15-20 minutos de cocción.
Cuando esté, retirar del horno y servir en el plato. Al papillot se le puede acompañar con una salsa andaluza
Nota:
Para la salsa andaluza, picar pimiento rojo y verde en cuadrados, un par de dientes de ajo bien picado, mezclar con la mayonesa en un bol y salpimentar la salsa. Mantener en frio hasta el momento de servir.