Macarons de cacao y cafe

A primeros de Octubre he estado una semana en Paris era impresionante ver sus confiterías llenas de preciosos macarons de todos los sabores inimaginables.Especialmente la clásica Laduree que ya tiene tiendas por todo el mundo y se dice que fabrican al dia unos 12000 macarons.


Cuando volvi a España me vine con la idea en la cabeza de fabricar mis propios macarons.Inocente de mi pense que sería una masa que haría a la primera sin ninguna dificultad.Hasta la quinta vez no me salieron bien pero bueno aquí esta el resultado.
INGREDIENTES:

• 3 Claras de Huevo
• 30 gr de azúcar 
• 200 gr de azúcar glass industrial
• 125 gr de almendra molida
• 15 gr de cacao en polvo
• una gota de colorante rojo oscuro

Para el relleno:

• 250 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 160 gr de azúcar glass
• 170 gr de almendra molida
• Un sobrecito de Nescafé o 20 gr

Mezclar en el Thermomix la almendra molida,el azúcar glass y el cacao en polvo para hacerlo todavía mas fino(30 sg,vel 10).
Tamizar la mezcla para un bol.
Batir las claras a punto de nieve,ir echando los 30 gr de azúcar poco a poco.Cuando hagan picos que no se desmonten dejar de batir.
Añadir una gota de colorante rojo si se desea un marrón fuerte sino dejarlo con el color que le va a dar el cacao en polvo.
Espolvoree poco a poco el polvo de azúcar y almendra y vaya mezclando con una espatula de goma hasta dejar una masa brillante y lisa.
Preparar una hoja de pergamino en una bandeja de horno.
Hacer pequeños botones de 3 cm de diametro separados unos de otros con una boquilla lisa del nº 8.
Dejar reposar 45 minutos .
Precalentar el horno a 175º con turbo y hornear 11 minutos.
Dejar enfriar en la misma placa durante unos minutos, despegar los macarons y acabar de enfriarlos en una rejilla.
Para el relleno:Batir la mantequilla en pomada e ir echando el azúcar glass poco a poco sin dejar de batir.Incorporar la almendra molida y por ultimo los 20 gr de café soluble disueltos en una cucharada sopera de agua caliente.Conservar a temperatura ambiente y rellenar los macarons con una boquilla lisa ancha( valdría la del nº8).
Espero que os gusten.Pronto pondre un tutorial mas detallado y con fotos para hacerlos.Un saludo.