Magdalenas de aguacate

Continuando con las recetas de aguacate, la de hoy es una prueba fehaciente más que el aguacate puede formar parte y casi ser ingrediente principal de cualquier plato que nos propongamos. Esta receta la encontré por sorpresa hace tiempo y gracias a ella descubrí el blog Mexico Sabroso un fantástico blog con recetas mexicanas. Estas Magdalenas o Muffins de Aguacate tienen una textura suave y un sabor bastante agradable y que salvo que el catador conozca sobradamente el aguacate, difícilmente descubrirá el ingrediente secreto.
INGREDIENTES:
150 g. de harina de trigo75 g. de sémola de maiz (Polenta)33 cl de leche (algo menos de medio vaso)50 g. de azúcar1 1/2 cucharadita de levadura en polvo1/4 cucharadita de sal2 huevos1 aguacate
PREPARACIÓN:
Empezamos mezclando todos los ingredientes secos en un bol y mezclándolos bien, es decir la harina de trigo y maiz, el azucar, la levadura y la sal a continuación en otro bol, añadimos los huevos bien batidos y la leche, al aguacate le quitamos la semilla y la piel, machacamos la pulpa y lo añadimos junto a la leche y los huevos y lo batimos todo bien hasta que quede todo líquido.
Llegado a este punto deberíamos tener por un lado un bol con los ingredientes secos y otro con los húmedos, los vamos mezclando poco a poco y batiendo bien con la batidora para evitar que queden grumos.
Es hora de poner a precalentar el horno a  175º. Mientras se calienta, engrasamos con un poco de mantequilla fundida unos moldes de magdalenas y ponemos un poco de masa en cada uno. Cuidado con no poner mucha, que subirá y puede desbordar el molde. Con estas cantidades deberíamos tener suficiente para unas 12 magdalenas así que procurar repartir por igual en 10-12 moldes.
Ya por último metemos en el horno a 175º durante 25 minutos o hasta que introduzcamos un palillo en el centro de una magdalena y este salga limpio. Las sacamos y las dejamos enfriar .