Manitas de cerdo en salsa

Esta receta de las Manitas de cerdo lleva en la carpeta de provisionales mucho tiempo en el ordenador, me he decidido a publicarla a pesar de los años por lo que significa, esta forma de preparar las Manitas de cerdo es como nos la preparaba mi abuela en Toledo, concretamente en Villarejo de Montalban, que manos para la cocina tradicional tenia...!!!Quizá, fueran los ingredientes, o quizá el cariño que se ponía en la cocina...

A quien le guste esta parte del cerdo estoy segura de que disfrutará muchísimo.
Los ingredientes para esta plato son:
4 Manitas de cerdo
1 Chorizo 1 Morcilla de cebolla
2 Tomates maduro
1 Cabeza de ajos
5 Dientes de ajo1 Cebolla
2 Cebollas dulces2 Cucharadas de tomate frito casero
1 Cayena
1 Cucharadita de pimentón
Una pizca de comino
Pimienta negra en granoLaurel
Sal
Aceite de oliva
Perejil
Y mi abuela preparaba las Manitas de cerdo en salsa, así.....
1.- Limpiamos las manitas de cerdo muy bien bajo el agua del grifo.2.- Dejamos cubiertas en una olla con agua y unas gotas de vinagre un par de horas.3.- En la olla de presión ponemos las manitas de cerdos cortadas en cuatro trozos con un par de hojas de laurel, unos granos de pimienta, una cebolla partida por la mitad, el tomate, sal, aceite de oliva y la cabeza de ajo, cubrimos con agua.4.- Tapamos la olla y ponemos a cocer, en nuestro caso fueron 20 minutos.
5.- Cuando la olla ya haya perdido la presión, abrimos la olla, sacamos las manitas y reservamos. El caldo lo pasamos por un colador y reservamos también.6.- En una cacerola ponemos aceite de oliva a fuego medio, freimos los ajos laminados y las cebollas dulces que previamente hemos cortado en juliana.7.- Cuando comiencen a dorar añadimos el chorizo y la morcilla cortadas en rodajas y el pimentón.8.- Movemos rápidamente todos los ingredientes, e incorporamos las manitas, la guindilla y el tomate frito.9.- Cubrimos con el caldo, agregamos el comino y la sal.10.- Dejamos cocer media hora mas o menos con la cacerola tapada.11.- A continuación ponemos a fuego suave unos minutos mas hasta que la salsa nos ligue. Comprobamos que las manitas están tiernas.
Emplatamos y a disfrutar de estas manitas acompañadas de un buen tinto de Malpica de Tajo, debemos hacer patria...