Manzanas asadas rellenas

          Las manzanas asadas ya están buenas de por si solas, pero si queremos convertirlas en un postre de lujo aquí dejo una idea.            Siempre tengo el recuerdo en casa de las bandejas de manzanas asadas en otoño, cuando se recogen en las pomaradas y la cocina de leña comienza a encenderse pues ya va llegando el frío. Pero se quedaban chafadas, aunque a mi su carne asadas y espolvoreada con azúcar me sabía a gloria. Si bien es verdad que en apariencia no son atractivas. Pues con esta receta vos quedará un postre barato y además bonito.

Ingredientes: 4 manzanas golden100 gr de queso mascarpone1 huevo25 gr de azúcar moreno1 cucharadita de esencia de vainilla100 gr de galletas estilo Digestive1 cucharadita de canela molida100 gr de almendras fileteadas50 gr de mermelada de melocotón

1. Lavamos las manzanas, secamos con papel de cocina y les cortamos una especie de tapa por arriba que reservamos.
2. Descorazonamos, con cuidado de no llegar al fondo y dejando suficiente carne en las pareces.
3. Mezclamos el azúcar con el huevo, la esencia de vainilla y el mascarpone y rellenamos las manzanas.
4. Picamos menudas las galletas y añadimos la mermelada, la canela y las almendras.
5. Removemos todo hasta obtener una pasta.
6. En una plata de horno forrada con papel sulfurizado disponemos 4 aros de repostería.
7. Rellenamos la base de cada aro con la pasta de galletas y los retiramos.
8. Colocamos una manzana sobre cada uno de los círculos de galleta y ponemos la tapa de manzana al lado.
9. Las horneamos a 180º unos 25 minutos.