Marmitaco de Bonito de Burela

El marmitako es un plato típico de la cocina vasca, especialmente de la costa. En este plato se combinan dos productos básicos del mar y de la huerta, el bonito y las patatas. Un guiso al que se le añaden otras verduras como pimientos, cebolla, tomate... y un toque picante que le da la cayena.Me encanta prepararlo en verano, porque lo dejo hecho antes de bajar a la playa, y al llegar, lo caliento y ya tengo lista la comida. Una comida sana, llena de ácidos omega 3, de proteinas de nuestro mar cantábrico y de verduritas, porque yo aprovecho para echarle de todo. Si no lo conocéis probadlo porque es estupendo. También podéis acercaros a Galicia que seguro que en este marco incomparable os gustará más. Porque aquí lo preparamos como nadie, con permiso de los vascos.  Marmitaco de Bonito

Ingredientes

• 1 kg de bonito de Burela (Lugo )
• 1 kg de patatas
• 3 pimientos verdes
• 1 cebolla 
• 1 diente
• 2 tomates
• aceite de oliva virgen
• sal
• 1 guindilla
• perejil picado
• - Para el caldo de pescado:
• 2 puerros
• 1/2 cabeza y pieles de bonito
• 1 l de agua
• sal
• 2 ramitas de perejil

Preparación

Para el caldo -Ponemos a cocer los puerros con las ramas de perejil y las espinas de pescado en una cazuela con agua y una pizca de sal. En 20 minutos estará listo.Para el marmitako-Picamos  la cebolla, los tomates, los pimientos verdes y el ajo y lo ponemos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.-Cuando esté bien hecho, agregamos las patatas peladas y troceadas y las rehógamos durante unos minutos.-Agregamos la guindilla. -Vertemos el caldo de pescado  colado. -Dejamos hacer en el fuego hasta que las patatas estén cocidas. Tardarán unos 15-20 minutos. -Después, añadimos el bonito limpio y cortado en tacos. -Dejamos cocer otros 3 minutos, Corregimos de sal,  y dejamos reposar fuera del fuego 10 minutos antes de servir.