«Mediterránea», editado por Editorial Cinco Tintas

Hola a tod@s. Mediterránea, escrito por Anastasia Miari, es un libro delicioso de ver y de leer; es un libro con alma, ya que las verdaderas protagonistas son las abuelas y bisabuelas, que gracias a su buen hacer y a la tradición oral nos han dejado este legado gastronómico tan intenso e importante. Se siente esa herencia de las abuelas que cocinaban a ojo, un poquito, una pizca priorizando el cariño y el aprovechamiento de lo que había en la huerta y adaptándose a los recursos que tenían en ese momento, que muchas veces, eran momentos duros de guerra, de escasez, etc..

La paciencia es uno de los ingredientes, en sus páginas se nota ese valor de las abuelas de no tener prisa, ya sea dejando que una salsa de tomate repose o amasando lentamente, el libro nos invita a recuperar ese ritmo pausado que ellas dominan y que en este mundo de hoy, es cada vez más difícil de encontrar.

Un libro con alma y sabor a Mediterráneo

Refleja muy bien esa filosofía de las abuelas mediterráneas donde alimentar, es querer. No se trata de platos pretenciosos, sino de comida honesta que busca reunir a la familia alrededor de la mesa. A mí personalmente me recuerda mucho a mi bisabuela libanesa Adra, que se desvivía porque comiéramos rico, bien y abundante, ella era feliz si comías y además repetías, se sentía complacida y a la vez, era su manera de demostrarnos el cariño y amor por su familia.

La fotografía del libro es impresionante, preciosa como es el Mediterráneo, te sientes viajando en cada página, cada paisaje, es realmente maravilloso. Creo que la autora nos transmite esos sabores, esos olores, esas vistas con gran cercanía, además ella lo vive en primera persona con su abuela y con todas las mujeres mediterráneas, valiosas que son las verdaderas protagonistas.

En resumen, es un libro ideal para desconectar y viajar a través de sus páginas. Las instrucciones son claras y sencillas. Si buscas recetas que te hagan sentir bien, que no te obliguen a pasar muchas horas en la cocina, y el resultado sea un plato casero, con los ingredientes mediterráneos, este libro, es un acierto total.

Mediterránea, de Anastasia Miari (Editorial Cinco Tintas), recopila recetas de abuelas de distintos países del Mediterráneo.

Receta de Coca Mallorquina:

Ya para completar esta reseña, hice una receta riquísima de una coca mallorquina, donde Margarita, es la abuela que la hace y nos da su receta, es la protagonista de este plato. La coca mallorquina es una especie de pizza con la masa fina, crujiente, cubierta de muchas verduras que pueden variar según la receta. Ella utiliza los cogollos de lechuga, que me pareció un ingrediente curioso, pero le queda espectacular. Uno de sus trucos es que una vez tengamos la masa lista, la horneamos unos 8 minutos en la parte baja del horno, luego le colocamos las verduras, subimos la coca a la parte media del horno y horneamos por 15 minutos más, esto hace que la masa quede bien tostada y crujiente.

Ingredientes para la masa:

1/2 cucharadita de bicarbonato

100 ml de agua fría

100 ml de aceite de oliva virgen extra

50 gramos de mantequilla o manteca

300-320 gramos de harina para hacer pan

Ingredientes de la coca:

• 1 cogollo de lechuga, si son muy pequeños, le puedes poner 2 cogollos
• 2 cucharaditas de sal
• 2 puerros picados finos
• 6 cebolletas picadas finas y a lo largo
• 1 manojo de perejil picado fino
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 tomates picados en rodajas
• Un puñado de piñones

Preparación de la masa:

En un bol, mezcla el bicarbonato, el aceite, el agua, la mantequilla, añade la harina y amasa hasta que sea una bola manejable, que no se te pegue de las manos, si necesitas más harina, puedes añadir más. Precalienta el horno a 180º-200º

Coloca la masa en la bandeja del horno y empieza a estirar con la mano, hasta que ocupes toda la bandeja con la masa, pincha con un tenedor y hornea en el suelo del horno unos 8 minutos. Reserva. Prepara las verduras, cubre la masa pre horneada, agrega las rodajas de tomate y los piñones, agrega el aceite de oliva y hornea otra vez en la parte baja del horno unos 10 minutos, luego pasa a la rejilla del medio por 5 minutos más y listo.

Si te gustan los libros de cocina con historia, este es de los que se disfrutan tanto leyendo en el sofá como cocinando en la cocina.

Es espectacularmente deliciosa. Los cogollos le quedan buenísimos…Gracias Margarita por darnos esta receta tan rica.

Estimación (aprox.) por 1 porción

Suponiendo que la coca se corta en 8 porciones iguales:

• Energía: 220–280 kcal por porción, según cuánto aceite y piñones lleves en cada trozo.
• Hidratos de carbono: 25–30 g (principalmente de la harina, verduras y algo de los tomates).
• Grasas totales: 10–15 g, mayormente grasas monoinsaturadas del aceite de oliva, más algo de la mantequilla/manteca y de los piñones.
• Proteínas: 4–6 g (harina, piñones, algo de las verduras).
• Fibra: 2–4 g, gracias a verduras, tomate, lechuga y harina.

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