Mediterranean Sourdough

Con motivo del #diamundialdelpan el pasado jueves, nosotros preparamos este pan "Mediterranean Sourdough", el cual vimos en la web dePanarras hace unos meses y estaba en pendientes ya que nos pareció más que interesante...Este pan, es de larga duración  ideal para cualquier tipo de platos y en especial para desayunar en rebanadas...os lo aconsejamos desde nuestra humilde panadería...!!!

Ingredientes:
Prefermento
100 gramos de harina de panadero100 cc de agua2 gramos de levadura
Masa
440 gramos de harina de panadero100 gramos de harina integral285 gramos de agua22 gramos de aceite de oliva6 gramos de levadura11 gramos de sal fina

Preparación del prefermento:
1,. Ponemos en un bol la harina, el agua templada y la levadura diluida.2.- Amasamos durante unos minutos sobre la encimera.3.- Colocamos en un bol el prefermento. Cubrimos con un papel film y dejamos reposar en la nevera desde el día anterior a la elaboración del pan.
Preparación de la masa:
1.- Incorporamos en un bol todos los ingredientes de la masa del pan, incluido el prefermento, excepto la sal.2.- Amasamos unos minutos y dejamos reposar unos veinte minutos aproximadamente.3.- Añadimos la sal y amasamos con el método francés, la resultante de los ingredientes de la masa es una masa hidratada debido a la cantidad de agua y al aceite lo que hacen de ella una masa sencilla para el amasado.4.- Amasamos hasta que la masa quede lisa en su parte exterior, este sera el punto de dejar de amasar.5.- Colocamos la masa en el bol untado en aceite y tapamos con un paño húmedo dejando de reposar la masa dos horas.6.- En el proceso de la fermentación podemos plegar la masa cada 45 minutos para dar tensión a la masa la fermentación.7.- Sacamos la masa de bol suavemente, sin desgarros, nos ayudamos de la rasqueta y colocamos sobre la encimera o superficie de trabajo enharinada.8.- Desgasificamos suavemente la masa y partimos en dos porciones que dejamos reposar unos minutosantes de dar el formado.9.- La forma elegida es similar a una hogaza con forma alargada....una grand batard, extendemos la masa y le damos dos pliegues uno que monte sobre el otro sellando los pliegues con el dedo pulgar sin hacer demasiada presión. 10.- Volteamos la masa del pan ya formado suavemente y colocamos sobre una rejilla cubierta con papel de hornear cubiertos con un paño húmedo11.- Dejamos levar el pan durante otras dos horas.12.- Cuando casi estemos a punto del horneado, encendemos el horno a 250 grados con la bandeja dentro y una bandeja de cristal llena de agua en el fondo para darle humedad al proceso.13.- Greñamos el pan, y pasamos con sumo cuidado de la bandeja donde hemos levado a la bandeja con el horno precalentado con cuidado de no quemarnos.14.- Horneamos durante 40 minutos, prestando atención a que debemos de bajar el horno 10 grados cada diez minutos. Si nos gusta mas tostado podemos dejar unos minutos mas hasta que este a nuestro gusto.15.- Sacamos el horno una vez horneado y dejamos enfriar sobre una rejilla.