Mejillones en escabeche

Muchas veces recurrimos a las latas para preparar un aperitivo con los amigos, en mi caso lo que más me gustan son los mejillones en escabeche, por eso he decidido ponerme manos a la obra y realizar en casa unos mejillones en escabeche caseros.Ingredientes:-   1 kilo de mejillones.-   200 mililitros de aceite de oliva.-   100 mililitros de vinagre.-   4 dientes de ajo.-   1 hoja de laurel.-   Unos granos de pimienta.-   1 cucharadita de pimentón dulce.Elaboración: Lo primero que hacemos es limpiar los mejillones. En una olla echamos un poco de agua y un poco de sal y cuando esté hirviendo añadimos los mejillones, tapamos la olla y la dejamos dos minutos hasta que se abran. Luego los dejamos en un plato para que se sequen, si alguno no se abre lo tiramos, y les quitamos la concha una vez que se hayan templado.Ahora nos ponemos a preparar el escabeche. En un cazo ponemos a calentar el aceite, cuando este un poco caliente añadimos los ajos fileteados y el laurel. Vamos dejando que se hagan poco a poco y cuando estén un poco dorados, apartamos del fuego y añadimos el pimentón y el vinagre y volvemos a poner al fuego suave durante cinco minutos más. Volcamos sobre los mejillones hasta cubrirlos por completo y lo dejamos reposar un par de días.Tiempo de preparación: 15 minutosGasto: 3 euros.Raciones: 2 personas.Dificultad: Fácil.