Melanzane alla Parmigiana

La Melanzane alla parmigiana o Berenjenas a la parmesana es una receta tradicional del sur de Italia que presenta diferentes variantes de preparación pero teniendo como base los mismos ingredientes, berenjenas, salsa de tomates, queso parmesano y albahaca

La he hecho en varias ocasiones y, esta vez, para mi gusto, es la que más sabrosa ha quedado.

Ingredientes de la Melanzane alla parmigiana (2 personas):

• 2 berenjenas
• 4-5 tomates maduros grandes
• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• 2 dientes de ajo
• 90 gr de queso parmesano
• 1 huevo
• Albahaca fresca
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco
• Sal gorda
• Pimienta negra molida
• Azúcar

Elaboración de la Melanzane alla parmigiana (2 personas):Lavar y cortar las berenjenas longitudinalmente. Colocarlas en un escurridor grande y por capas les añadimos sal gorda para que suelten el agua que tienen y pierdan un poco su amargor. Dejamos así 15 minutos.Pelamos y picamos los dientes de ajo, la cebolla, el puerro y los tomates. En una cacerola con aceite de oliva, introducimos primero los ajos que dejaremos que se doren ligeramente, luego la cebolla y el puerro que esperaremos a que transparenten y finalmente los tomates. Salpimentamos, añadimos un chorrito de vino blanco y 2 cucharadas de azúcar para apaciguar la acidez del tomate. Dejamos cocinando unos 8-10 minutos.Precalentar el horno a 200 grados.Cuando pasen los 15 minutos de las berenjenas, lavamos bien para eliminar toda la sal y secamos con papel de cocina.En una sartén grande o en una plancha sofreíremos las lonchas de berenjena hasta que cojan color.En una fuente para horno colocaremos una capa de berenjenas, una capa de la salsa de tomate, el parmesano rallado, una pizca de orégano y la albahaca cortada. Repetiremos este procedimiento hasta que se acaben los ingredientes, pero teniendo en cuenta que debemos dejar berenjenas para la capa superior.Batimos el huevo y lo añadimos por encima de la última capa y metemos al horno durante 15 minutos.¡Que aproveche!.