Melocotones rellenos de atún

Continuando con los platos refrescantes de verano no podía faltar esta receta que combina el dulce y el salado. El resultado es un plato con un sabor delicado, muy vistoso y sin complicaciones para estos días que lo que menos apetece es pasarse horas en la cocina.

Ingredientes:

- un bote grande de melocotones en almíbar- una lata grande de atún en aceite- dos cucharadas de mayonesa- una cucharada de mermelada 

Preparación: 

Escurrimos el almíbar de los melocotones y el aceite del atún. Mezclamos el atún con las dos cucharadas de mayonesa y repartimos el relleno entre los melocotones.Adornamos con un poco de mermelada de un color que resalte. Yo he utilizado una mermelada de picotas del Jerte que me han regalado, pero también queda muy bien con mermelada de frutos rojos, de fresa o de frambuesa.

Curiosidades:

El melocotón es una fruta muy rica en carotenos responsables de ese color anaranjado. Los carotenos le  confieren propiedades antioxidantes que protegen las arterias y previenen ciertos tipos de cáncer así como del envejecimiento. Además es una fruta que facilita la digestión.Los melocotones en almíbar aunque poseen menos vitaminas y minerales que los frescos y alguna que otra  caloría de más, tienen la ventaja de que los podemos consumir durante todo el año.No debemos comprar nunca el atún en aceite vegetal. Aunque en la etiqueta figure "vegetal",utilizan aceites muy poco recomendables. Lo ideal es comprar atún en aceite de oliva pero como su precio es excesivo, decantarnos por atún en aceite de girasol es una buena opción.
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