Menú de año nuevo con maheso

Esta receta me la enseñó mi madre y siempre se ha cocinado en ocasiones especiales. Yo la suelo hacer muchas veces y sobre todo para año nuevo. Y para acompañarla  de primero un pequeño aperitivo y de postre unas deliciosas trufas de chocolate de MAHESO .INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:4 Rodajas Merluza4 Rodajas Rape4 Cigalas4 Gambas4 galeras10 navajas frescas20 Almejas20 Anillas de Calamar2 sepias1 Cebollas4 Tomates maduros50 ml de pernod1 litro de fumet natural de marisco Aceite de OlivaSal y Pimienta NegraHarina para rebozar2 huevos para rebozarPARA LA PICADA:4 Almendras Tostadas2 Dientes Ajo1 Rebanadas Pan FritoPerejilELABORACIÓN:Pondremos una sartén al fuego  con abundante aceite de oliva y rebozaremos con  huevo y harina las rodajas de merluza, rape trozos de sepia y las anillas de calamar y las freímos.Una vez frito el pescado lo pondremos en una cazuela de barro grande. Reservaremos. Freiremos ligeramente las cigalas, gambas, galeras. ReservaremosRallaremos la cebolla y  los tomates  ponemos una la sartén con el aceite caliente y. Dejaremos sofreír primero la cebolla  hasta que la cebolla esté dorada. Añadiremos  a la sartén el tomate rallado con una pizca de azúcar  sofreiremos lentamente, hasta que el tomate quede muy cocido. Iremos removiendo de vez en cuando. Pondremos un cazo al fuego con un poco el caldo de pescado y  añadimos las navajas para que se abran. Cuando estén abiertas  colaremos el caldo y lo reservaremos. Pondremos  una sartén al fuego  y cuando esté caliente echaremos las almejas y un poquitín de aceite. Taparemos y dejaremos que se abran. Las sacaremos a medida que se abran y las pondremos en la cazuela de barro. Añadiremos el pernod al sofrito y dejaremos que reduzca. Añadiremos el caldo de la cocción.Removeremos y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. Pasaremos el sofrito a la cazuela de barro y lo distribuiremos por toda la cazuela. A continuación pondremos en la cazuela los mejillones, almejas, cigalas, gambas, galeras. Moveremos la cazuela para que llegue la salsa al fondo. Dejaremos cocer tapado, a fuego lento un par de minutos.Haremos una picada con los ajos, las almendras, la rebanada de pan frito y el perejil y le pondremos la pimienta negra. Lo machacaremos todo y añadiremos un poco de agua a la picada. Lo incorporaremos a la cazuela y dejamos hervir unos 2 minutos más, removiendo para que no se nos  pegue el pescado a la cazuela.
Dejaremos reposar un rato antes de servirla.MAHESO nos ofrece unas trufas cremosas de chocolate al brandy, de calidad extra, dulces momentos llenos de sabor para disfrutarlas en cualquier ocasión.