Menú vegano: Lasaña cremosa de shiitake y manzana a la naranja

Ingredientes : para 2 personas .
6 placas de lasaña precocida .150g de setas shiitake frescas  .1 manzana grande .1 cebolla grande .2 dientes de ajo medianos .60 ml de sidra al natural .Pimienta negra recién molida .2 cucharadas soperas de aceite de oliva .Sal .
La crema para gratinar :
150 ml de zumo natural de naranja .200 ml de nata de almendras ( u otra nata vegetal al gusto ) .6 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .2 cucharadas soperas colmadas de almendra cruda molida .Ajo en polvo .Cebolla en polvo .Cúrcuma .Pimienta negra recién molida . 1 cucharada sopera de aceite de oliva .Sal .

Elaboración :
Limpia , elimina los tallos de las setas y trocéalas .Pela y pica  la cebolla y la manzana .Pela y maja/pisa en el mortero los dientes de ajo .Saltea en  una sartén al fuego  con el aceite la cebolla , la manzana y los dientes de ajo hasta que empiecen a tomar color .Añade las setas , mezcla bien y continua la cocción 3-4 minutos más .Agrega la sidra y deja que esta reduzca mientras se evapora el alcohol ( 3-4 minutos ) .Remoja durante 10 minutos en un recipiente con agua hirviendo las placas de lasaña precocida .Mezcla en el vaso de la batidora todos los ingredientes de la crema excepto la cúrcuma y el aceite y bate hasta obtener una mezcla homogénea .Vierte la mitad de esta mezcla en la sartén con el guiso de shiitake y continua la cocción mientras la crema reduce un poco ( 3-4 minutos ) .Añade la cúrcuma y el aceite a la crema restante y déjala hervir 30-40 segundos en una cazuela al fuego para que reduzca y espese  , reserva  .Calienta el horno a 220º C .Unta ligeramente con aceite de oliva una fuente apta para el horno y coloca sobre la base 2 placas de lasaña escurridas .Reparte sobre las placas la mitad del guiso de shiitake , cubre con 2 placas más y añade el guiso restante , cubre con las 2 placas restantes.Vierte sobre la lasaña la crema que habías reservado e introduce la fuente en la parte media del horno .Cocina la lasaña 10 minutos a 220º C y gratínala durante 5 minutos con el grill también a 220 º C .