Menús Micológicos

No podemos negar que estamos en otoño, época de calabazas, castañas y setas, sobre todo eso... decenas de negocios rurales orientan estos meses sus ofertas de alojamientos a este producto tan rico en nuestro país, podemos organizar una escapada de fin de semana con ruta guiada para recolectar setas, podemos acudir a docenas de Centros de Interpretación de cualquiera de nuestros montes donde poder disfrutar de exposiciones y vídeos explicativos, incluso podemos degustar menús elaborados plato por plato, desde el entrante hasta el postre con setas que no conocemos ni su nombre ni su apariencia y menos todavía su sabor y las "birguerías" que se pueden hacer con ellas culinariamente hablando.
Pues bien, esta última fue la opción elegida por mi marido y yo para este puente de la Almudena del día 9 en Madrid, siempre nos gusta salir este fin de semana porque en el resto del país es laborable, la gente sale menos, hay menos aglomeraciones, el tráfico es mas fluido y sobre todo la gente ya ha salido en el Puente de Todos los Santos y no repite, por ganas o por euros jeje...
Y como no podía ser de otra manera nos alojamos en Paradores que casualmente como os he comentado antes tenía la oferta de "menús micológicos" muy bien de precio y elegimos el de Santillana del Mar que fue nuestra primera parada y el de Soria en el comimos a nuestro regreso.
Os detallo los platos para que alucinéis como lo hicimos nosotros con la imaginación y el uso tan versátil que se les puede dar a estos hongos que tanto nos gustan.
Prestad atención y fijaos bien en los detalles de cada uno:
Menú de Santillana del Mar


Aperitivos de Bienvenida

Escabeche Ligero de Trompeta de los Muertos Craterellus Cornucopioides

Croquetas de Ceps Boletus Edulis

Entrante
Sopa de Otoño con Setas Silvestres Boleto anillado, Champiñón, Champiñón Ostra,  Boleto Bayo y Seta Calabaza  

Primer Plato Rissoto de Seta Calabaza con Queso de Cabra Boletus Edulis
Segundo Plato
Solomillo de Ternera Tudanca con Níscalos y Castañas  Lactarius Deliciosus

Postre
Tarta Santa Juliana con Mermelada de Capuchina Tricholoma Portentosum

Maridaje

Lusia Crianza 2009 Un vino de la tierra cántabra, concretamente de Liébana, de Bodegas Rio Santo

Y para mojar este pan rústico un aceite exquisito LECTUS variedad Arbosana

Menú de Soria


Aperitivo
Carpaccio de langostinos, caviar de lima, trufa y criadillas de tierra

Entrante
Tomate de azúcar relleno de níscalos y txangurro con espuma de queso San Simón

Primer Plato
Boquerones crujientes, raff, albahaca y angulas de monte

Segundo Plato
Chuletitas de lechal, boletus y calabaza al jengibre

Postre
Helado frito de trompetas de la muerte, pistacho y requesón con miel 

Maridaje
Atalayas del Golbán Crianza 2008 Un vino de la Ribera del Duero soriana, de Bodegas Dominio de Atatua

Y para mojar estos panes de aceituna negra y de semillas

¿Que os ha parecido? ¿Con cual os quedáis? Difícil elección a cada cual mas rico, elaborado y salpicado de contrastes en sabores y colores.
Y para terminar os ofrezco la receta del "Rissoto de Seta Calabaza con Queso de Cabra" que tan amablemente me ofrecieron en Santillana cuando terminamos y nos preguntaron qué plato nos había gustado mas ;-)