Merluza en sobreusa

No sé si mi blog alguna vez le será útil a mis hijos. Bueno, a veces a mi hija le he comentado que debería consultarlo de vez en cuando, sobre todo ahora que tiene que hacerse la comida. Lo digo porque a ella, sobre todo a ella, le encanta el pescado.
Receta gaditana que consiste simplemente en aprovechar algún pescado frito que nos sobra haciéndole una salsa sencilla,  rápida y que no por eso deja de ser un plato rico y sobre todo económico. El mío lleva algo más porque utilicé "alguna verdura más del frigo". No hay reglas.
Ingredientes:
-       Pescado frito
-       1 cebolla
-       2 ó 3 dientes de ajo
-       1 tomate maduro
-       1 hoja de laurel
-       1 guindilla
-       1 cucharadita de harina
-       Medio vaso de vino blanco seco
-       Sal y pimienta negra recién molida
-       Aceite de oliva
Elaboración:
En una cazuela con aceite de oliva sofreímos la cebolla y el ajo muy picados.  Cuando empiecen a dorarse añadimos el tomate muy troceado. Removemos, seguimos rehogando hasta que “suba” el aceite.
Añadimos la cucharadita de harina, mezclando bien, y a continuación, poco a poco, el vino blanco. Incorporamos el laurel y agua o caldo (dos vasos). Salpimentamos y cocinamos a temperatura media hasta que reduzca y nos quede una salsa melosa no demasiado espesa.
Ponemos entonces el pescado y seguimos unos 5 minutos más a temperatura baja.
Si os gusta más podéis triturar la salsa antes de añadirle el pescado.