Mero al horno con salsa de almendras y azafrán

Cocinar pescado es una de las grandes habilidades de nuestra Jefa de cocina y para muestra un botón, pues este mero al horno con una salsa rústica de almendras y con ese toque tan hispano del azafrán es una auténtica maravilla.
Las almendras acompañan muy bien, tanto por sabor como por el hecho de aportar textura a un plato que de otra forma quedaría mucho más “plano” y es que siempre debemos buscar un equilibrio no sólo en texturas, también en sabores y por eso conviene añadir un toque ácido además del salado y el amargo de las propias almendras
Ingredientes:

• 1 rodaja de mero, cortada gruesa, por comensal.
• Medio limón.
• Medio vaso (de vino) de vino blanco.
• 50 g de almendras trituradas.
• Un diente de ajo.
• 1 cebolla.
• 1/2 kg de tomates.
• Una cucharada (de café) de azafrán.
• Sal.
• AOVE.
• Perejil picado para decorar.

Preparación: 1.- Pelo la cebolla y la pico en brunoisse. La sofrío en una sartén con AOVE. 2.- Pelo y quito las semillas de los tomates, los parto en cuadraditos y los pongo en la sartén cuando la cebolla esté transparente y no roncheé. Salo y cuezo a fuego lento. 3.- Pongo en el almirez las almendras, el ajo y el azafrán, y machaco bien el ajo. Yo he usado almendras trituradas para ahorrar tiempo en este paso, se pueden poner almendras enteras y molerlas ahora; ¡pero que no queden pulverizadas!, es agradable notar la dureza del trozo de almendra en la salsa, contrasta muy bien con lo blando que está el pescado. 4.- Añado el majado al sofrito, remuevo y cocino 4-5 minutos más. 5.- Limpio el mero sin quitarle la piel, lo salo y lo pongo en una bandeja de horno. Lo rocío con un chorrito de AOVE, el limón y el vino, y lo horneo a 180ºC (horno precalentado, claro), unos 15 minutos (si el pescado está partido fino reducid el tiempo de cocción, mis rodajas eran bastante gruesas).

6.- Lo saco del horno, le doy la vuelta, los cubro con la salsa y horneo 5 minutos más.
7.- Se sirven calientes, sin piel ni espinas, y presento sólo los lomitos, decorados con perejil picado y con más salsa de almendras aparte por si alguien quiere repetir.