Migas extremeñas de Karlos Arguiñano

Por Cocinatelotu @Cocinatelotu

cocinatelotuMigas extremeñas de Karlos ArguiñanoReceta de Karlos Arguiñano de migas extremeñas, un plato tradicional de Extremadura elaborado con pan, panceta, ajo, pimentón de la Vera, pimiento choricero y un huevo frito. Es habitual acompañar las migas con un café.Dificultad: Facil

Tiempo de preparación: 0h 45min (45 min)Origen: EspañaNavideña: NoVegetariana: NoIngredientes para 4 persona/s :

1 barra/s de pan de leña de 3 días
4 huevo/s
50 g. de cafe en polvo
250 g. de panceta/s
8 diente/s de ajo
1 cucharada/s de pimenton de la Vera
1 pimiento/s choricero/s
1/2 l. de agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Elaboración:

Con ayuda de un cuchillo de sierra pica el pan finamente.

Pela, lamina los ajos y fríelos en una tartera. Pica la panceta e incorpórala. Trocea el pimiento choricero y añádelo. Rehoga todo.

Agrega el pimentón, el pan y un poco de agua. Cocínalas sin dejar de remover, aproximadamente durante 20-30 minutos a fuego suave.

Pon a calentar 1/2 litro de agua, cuando empiece a hervir, añade el café y remuévelo. Apaga el fuego, deja que repose durante 15 minutos y cuélalo.

Pon un poco de aceite en una sartén y fríe los huevos de uno en uno. Sazónalos.

Sirve las migas con los huevos y adorna los platos con unas hojas de perejil. Acompáñalas con un café.

Consejo: Para hacer las migas se pueden hacer 2 cosas: o bien mojarlas un poco y dejar que se humedezca mientras se hace el sofrito; o bien añadir las migas a la cazuela y agregar el agua según lo vaya admitiendo.