Mijito de champiñones ("risotto")

Esta receta la subo a pedido de mi amiga Mari, quien se declara una amante de los risottos. Para los puristas de la gastronomía esto no es un risotto, y tienen razón... primero por que no tiene arroz y luego porque la forma de preparación es diferente, pero se logra un resultado similar... muy cremoso y rico. Además nos sirve para incorporar a través de una receta tradicional un cereal poco común en nuestra alimentación, el Mijo.

- Aceite de oliva

Picar la cebolla y el ajo en cubo finos y sofreír en un poco de aceite de oliva con sal hasta transparentar (en este momento si desean pueden agregar un vasito de vino blanco y saltear hasta evaporar).
Mientras se sofríe la cebolla limpiar con un paño seco o una toalla de papel los champiñones (NO mojar!). Una vez limpios cortar en láminas incluyendo los tallos. Agregar a la cebolla y dorar. Añadir un poco mas de aceite si fuese necesario. En este momento agregar los aliños, una pizca de tomillo, de comino y pimienta negra recién molida.
Cuando los champiñones estén dorados agregar el mijo, saltear un poco antes de agregar el agua para que libere un poco de aroma a nuez.
Agregar el agua caliente de a poco, partir con una tasa, e ir revolviendo. Si tienen una caldo de verduras casero también lo pueden usar.
Los primeros 10-15 minutos cocer con tapa, revolviendo de vez en cuando y vigilando que no se quede sin agua. Luego destapar y cocinar revolviendo y añadiendo agua cada vez que sea necesario, yo usé 4 t, pero tienen que ver como les va pidiendo. Una vez que esta blando el grano, apagar el fuego y agregar un chorro de oliva revolviendo enérgicamente, así creamos el efecto de la mantecatura (sin la mantequilla y sin el queso)

Si tienen un surtido de hongos (portobello, ostra, paris, shiitake, entre otros) mucho mejor y el sabor va a ser aún mas intenso si agregan algún hongo seco previamente hidratado.