Milanesa de mondongo

La milanesa de mondongo es una de esas comidas que a casi todos gusta y que casi nadie quiere preparar, es decir; nos gusta comer pero no hacer. Quizás por el trabajo previo que conlleva limpiar el mondongo, quizás por que se trata de una menudencia, lo cierto es que la milanesa de mondongo es una de las preferidas por los comensales en los copetines y comedores barriales y en los mercados.
El mondongo (callos en España) es una menudencia proveniente una parte de la panza de la vaca.Esta receta que traigo a continuación es del Cheff Santiago Montañez, publicado en el recetario "Delicias Caseras" publicado por el Diario Crónica. Lo transcribo y más abajo pongo algunas notas.

Para 4 a 5 personas

• 1 kg de mondongo
• 2 cdas de savora o mostaza
• 5 dientes de ajo
• Sal y pimienta a gusto
• 1 vaso de vinagre (se puede reeemplazar por jugo de limón)
• 2 huevos y un chorrito de leche
• Harina y pan rallado (galleta molida) para rebosar
• Aceite de girasol para freir