Mini de pimientos de Padrón y pollo

A mi este tipo de bocadillos me encantan, porque te solucionan una cena o incluso una comida. Si los acompañamos de una buena ensalada, quedas como una reina ¿os apetece? pues manos a la obra y espero que os guste.

Ingredientes:

4 panecillos mini

4 filetes de pollo de 30gr cada uno (o pavo)

8 pimientos de Padrón limpios y escurridos

aceite de oliva y sal

Preparación:

Freímos los pimientos de Padrón en abundante aceite. Cuando veamos que la piel empieza a tener zonas blanquecinas, los sacamos y los dejamos escurriendo en un colador. Sazonamos.

Calentamos otra sartén en el fuego.

Aceitamos ligeramente los filetes de pollo y, cuando la sartén esté muy caliente, los hacemos por los dos lados. Sacamos de la sartén y sazonamos.

Abrimos los panecillos y ponemos en cada uno un filete de pollo y un trozo de pimiento. Cerramos y servimos caliente.