Mini pound cakes de coco y melocotón

Hace un par de días os prometía esta receta en mi perfil en Instagram y en la página de Facebook del blog.

En la foto que os enseñaba, os comentaba que eran muy jugosos, y se intuía que llevaban fruta, melocotón, realmente. Coco, también. Dos dulces sabores que nunca había probado juntos, pero que han dado un resultado exquisito. 

Os podría decir que la idea de juntarlos salió de mi desbordante imaginación, pero nada más lejos de la realidad. Fue fruto de la simple circunstancia de que eran los únicos que había en la cocina. Sin más. Y os aseguro que ha sido de las mejores mezclas que he probado.

Además de su sabor, su textura también es deliciosa. Increíble. Sorprendente. Porque son mega jugosos. Mucho. Y es que, además, su jugosidad permanece durante varios días. ¡Y eso que no llevan levadura! 

Espero que os gusten y los hagáis próximamente, porque son muy fáciles. Y comprobaréis lo ricos que resultan.

Mini pound cakes de coco y melocotón:

Receta fruto de los ingredientes que ese día tenía en la cocina.

INGREDIENTES 

• 125g de margarina
• 200g de azúcar 
• La ralladura de un limón
• 2 huevos grandes
• 5 cucharadas de nata espesa
• 175g de harina
• 1/4 de cucharadita de sal
• 30g de coco rallado (y un poco más para espolvorear sobre la superficie de cada pastelito antes de hornearlos)
• 1 melocotón, sin piel y cortado en cuadraditos

PREPARACIÓN 

1. Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos seis moldes de mini pound cake.
2. Batimos la margarina con el azúcar y la ralladura de limón hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. Agregamos los huevos, de uno en uno. Añadimos la nata y seguimos batiendo.
3. Tamizamos juntas la harina y la sal y la agregamos a la preparación anterior. Mezclamos con una espátula de goma hasta que se integre. Añadimos el coco y volvemos a mezclar.
4. Por último, añadimos el melocotón.
5. Vertemos la mezcla en los moldes y espolvoreamos generosamente la superficie de cada pastelito con coco rallado.
6. Horneamos 20-23 minutos a 180ºC. Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos.

Un besazo!!!!