El mojo, en Canarias, es una de las salsa más típicas con la que acompañamos muchos platos de nuestra cocina, como pueden ser: papas, batatas, carnes y pescado fresco o en salazón, productos ligeros que requieren de una salsa que potencies sus cualidades, además de aromatizar un buen escaldón de gofio.
Los mojos tienen como ingredientes básicos aceite, vinagre, ajo y sal, además de otros ingredientes que serán los que aporten color y sabor, en este caso sería el cilantro.
Podríamos hablar de lo que serían los mojos verdes, en ellos encontramos el mojo de perejil, el de pimiento verde y el que hoy les muestro.
El cilantro cuenta con una serie de virtudes, relacionadas con propiedades digestivas y estomacales. Se caracteriza también por su olor, lo que supone que hay que tener mucho cuidado a la hora de usarlo, para evitar que reste sabor al producto con el que se va a presentar.
Ingredientes:- Un manojo de cilantro
- 8 dientes de ajos
- Una cucharita de sal
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimienta blanca
- 2 vasos de aceite (vaso de nocilla)
- ¼ de vinagre (vaso de nocilla)
Preparación:Puse todos los ingredientes en el vaso de la batidora y deje batir durante 5 minutos
Si queda muy espeso se puede diluir con un poco mas de aceite o con un poco de agua.Este mojo se emplea también para los guisos de papas, costillas y piñas (en breve añadiré la receta). 
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