Mollejas de ternera guisadas

Puesto que el tiempo invita a platos contundentes, hoy publico una receta un poco laboriosa por el tiempo que lleva la limpieza de las mollejas, pero si os gustan este tipo de platos, el de hoy es un manjar. 
Hay que acompañarlo de un buen pan ¡¡y a disfrutar!!

Ingredientes

- 1 kg. de mollejas de ternera
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- un trozo de guindilla o cayenas 
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 cucharada sopera de pimentón
- 1/2 vaso de vino blanco
- agua 

Preparación

- Poner las mollejas en abundante agua fría durante 2 horas, para que suelten la sangre.

- Pasado el tiempo, pasarlas a una cazuela grande y cubrirlas con abundante agua fria.

- Poner al fuego, y cuando rompan a hervir, ir  retirando la espuma que sueltan.

- Cocer unos 5 minutos.

- Escurrir y en cuanto se enfríen, limpiar muy bien, eliminando todas las pieles, tanto las más gruesas,
como las muy finitas.

- Una vez que estén totalmente limpias, cortar en trocitos y saltear en aceite bien caliente.

- Sacar del aceite, y freir lentamente en éste, la cebolla bien picada, junto con los ajos, la guindilla y la hoja de laurel.

- Cuando la cebolla esté bien pochada, añadir la cucharada de harina y continuar con el refrito unos 
minutos, para que la harina se cueza.

- Añadir la cucharada de pimentón, y rehogar el conjunto unos segundos.

- Agregar el vino blanco y mezclar bien.

- Echar las mollejas en la salsa y revolver para que se mezclen bien todos los ingredientes.

- Agregar un poco de agua para que queden un poco caldosas. Rectificar de sal, y cocer unos 10 ó 15
minutos.