Mollete de Marchena

Este delicioso pan nada tiene que ver con el mollete de Antequera, es algo muy distinto riquisimo. Lo he hecho a partir de la Masa madre y para mi ha sido mas que un reto porque no habia hecho masa madre para pan jamas. Ha sido toda una experiencia que he tenido que repetir varias veces hasta que ha salido perfecta y la clave está en hacer esa masa madre al pie de la letra tal como indico en la la receta para masa madre, que en realidad es mucho mas facil de lo que parece, es solo eso, paciencia y seguir ese orden al pie de la letra. Este mollete, por lo que he podido ver, tiene muy pocas recetas explicadas por la red de donde aprender a hacerlo, parece que guardan muy bien la receta original pero tal como lo explican en el blog "Cmoron" de Maria del Carmen Morón Romero, propuesto por el reto Bake the world, esta mas que solucionado, presenta varias recetas para un mismo mollete de las que he elegido la primera y ha salido buenisimo. He respetado la receta y los tiempos de mezcla, reposo y horneado aunque he usado harina panificable, es decir de fuerza.
Mollete de Marchena

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza,
400 ml agua,
2 cucharadas de masa madre,
1 cucharadita de sal,
semillas de sésamo.

Elaboración:

Se pone en un bol la masa madre y se añade 100 gr de harina y 100ml de agua y se mezcla bien.
Se cubre con un trapo y se deja 15 minutos de reposo.
Se añade otros 100 gr de harina y 100 ml de agua y se hace igual, otros 15 minutos de reposo.
Se repite el paso anterior y al final se añade el resto de harina y agua despues de ese reposo.
Se deja cubierta con un trapo hasta que crezca o doble el tamaño.
Se espolvorea la encimera con harina y se vierte la masa sin dejar que pierda mucho el aire y se hace las prociones cuadradas de mollete.
Se espolvorea con el sésamo y se cubre para otro nuevo reposo.
Cuando parezcan mas esponjosas se hornean a alta temperatura (unos 250º) unos 8 minutos. Estarán hechos cuando se vean un poco dorados. Yo los siguientes los hice a 200º hasta que se veian cocidos, unos 15 minutos pero dependerá del horno que se tenga. Los noté mas cocidos e inflados.