Mousse de coco y limón

Pues después de varios días de vacaciones y fiestas varias,ayer por fin volvimos la normalidad, ya tengo un poco más de tiempo para mi (ilusa) y de hacer cosillas nuevas. Últimamente me he vuelto muy cítrica, vamos que estoy preparando cosillas con limón que ya os iré enseñando, alguna ya la he puesto en Instagram, y es que me estoy aficionando un poco a esa REd social, donde me podeis (@bertha_brujita)  y a veces hago recetas en stories (aunque lo tengo que mejorar mucho), pero bueno a lo que iba que era a hablar de limón.Me dieron el otro día no sé unos 5 kilos de limones, y claro segúnse dice que si la vida te da limons haces limonada, pues yo he preferido hacer bizcocho, brownie... y este mousse tan especial con el que me topé en una página de selección de mousse de limón. Y digo que es especial porque es sin lactosa, vegano y donde se usan muy poquitos ingredientes. Se sustiutye la nata por la nata de la leche de coco, mira que no se me hubiese ocurrido y la de posibilidades que me da
Tiene un toque muy tropical por lo del coco y refrescante por el limón.La verdad es que en este recopilación para  los amantes del limón tienen un filón y seguro que das con tu receta ideal. De momento te dejo esta versión que no dejará a nadie indiferente.

INGREDIENTES (4):

• 2 latas de leche de coco de 400 ml
• 2 cdas sirope de coco, o azúcar
• 1/2 cta vainilla
• ralladura 1 limón
• pizca de sal

PREPARACIÓN:Ponemos las latas de leche de coco en el frigo al menos 1 día, queremos que se solidifique la parte de arriba que es la que vamos a usar. Lo otro nos puede servir para smothies, batidos...
Una vez bien frío ponemos en el vaso de la batidora con una pizca de sal y semimontamos, luego añadimos la vainilla, el sirope o azúcar y la ralladura, y volvemos a montar hasta tener picos.
Vertemos en los vasos de presentación, tendremos más o menos según el tamaño del vaso, decoramos con ralladura de limón y coco rallado tostado.