Muffins crujientes de bacon

Estamos acostumbrados a los muffins siempre dulces y esponjosos, yo os propongo una idea distinta, tipo panecillos, sin huevo y con cereales, porque los cereales de avena no tienen porqué ser solo para el desayuno. Yo hoy necesito extra de energía porque el viernes fui a Madrid en un viaje express para la Comida de Blogueros Cocineros organizada como siempre por Canal Cocina asi que terminé cansada, y el finde los peques decidieron que las 8 era buena hora para levantarse, y ya es lunes de nuevo y esta tarde Samu tiene cumple, asi que como podéis ver necesito extra de energía.Hoy preparo un almuerzo con potencia para hacer el día más llevadero, lleva de todo verdura, cereales, lácteos, proteína y frutos secos porque son fuente de energía, en este caso unas almendras con aroma a bacon que he tenido que esconder que Samu las devora. Y es que le encantan los frutos secos y estos con ese aroma están increíbles, son de la marca Medina de su linea gourmet y les he descubierto gracias a la Disfrutabox del mes.Ya os he comentado en otras muchas ocasiones lo que me gusta recibir esta cajita cada mes, bueno y a los niños, porque ahora tengo que esperarlos para abrirla. Es casi un día de fiesta sobretodo cuando vienen cosas que a los peques les guste. Este mes han tenido suerte porque habia batidos de mi primer colacao para la peque y Samu con las almendras y los fideos chinos de arroz de YAtekomo es feliz.
Bueno sin más os dejo con la receta y espero que os guste.

INGREDIENTES (6):

• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 80 gr bacon tiras
• 1 cta tomillo
• 100 gr harina
• 100 gr maizena
• 50 gr cereales crujientes sin azúcar o soja texturizada
• 200 ml leche
• 1 cta levadura polvo
• 100 gr queso feta en dados
• 25 gr almendras aroma bacon Medina
• 1 cda parmesano polvo

PREPARACIÓN:Cortamos el bacon y las verduras en dados pequeños. En una sartén ponemos un poco de aceite donde vamos a sofreír el bacon, cuando empiece a esta listo agregamos las verduras y el tomillo y sofreímos todo bien. Una vez listo ponemos en un cuenco y reservamos hasta que se enfrie.Picamos las almendras junto con el queso y reservamos en un cuenco.A parte en un bol mezclamos las harinas junto con la levadura tamizada y añadimos los cereales que vamos a utilizar. Agregamos la leche hasta tener una masa homogénea. Añadimos el sofrito y el queso feta y mezclamos salpimentamos. Añadimos 2 cucharadas de las almendras y dejamos el resto para cubrir los muffins.
Rellenamos los moldes de papel hasta las 3/4 partes que tenemos en una bandeja de magdalenas. Espolvoreamos la almendra molida y metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 25 - 30 minutos. Dependerá de hornos pero que al pinchar el palillo salga limpio.