Muffins de calabaza

Después de unas vacaciones de Semana Santa pasadas por agua, hemos decidido hacer una serie de postres para alegrar estos lluviosos días y entre otros están estos deliciosos muffins de calabaza con un frosting de queso crema que levantan el ánimo.

Ingredientes para unos 12 muffins:
220 gr de calabaza
170 gr de azúcar moreno
2 huevos
pellizco de sal
150 gr harina de trigo
una cucharada de levadura química
canela al gusto
5 cucharadas de aceite de oliva
Ingredientes para el frosting de queso crema:
220 gr de queso crema
70 gr de azúcar glas
un chorrito de zumo de limón
colorante alimenticio del color que deseeis
La preparación de los muffins no puede ser más fácil, introducimos los ingredientes uno a uno en una batidora empezando por la calabaza dejándola bien picada y a continuación, seguir añadiendo los ingredientes citados acabando por el aceite de oliva. Tenemos que conseguir una mezcla suave y sin grumos (a ser posible) que vamos a introducir en las cápsulas de muffins hasta llenar 3/4 partes y las tendremos en el horno precalentado a 180 ºC unos 20 minutos aproximadamente.
Para preparar el frosting, más de lo mismo, con unas varillas vamos a batir el queso crema en un bol y añadiremos el azúcar glas y el colorante alimenticio (a mí me gusta usar en polvo). Una vez tengamos una mezcla homogénea añadiremos el zumo de limón y probamos, si es necesario pondrémos más azúcar o más limón. Lo único que queda es, una vez horneados y fríos los muffins, decorar con el frosting utilizando una espátula o una manga pastelera con la boquilla que queraís, la que yo utilicé es para un rizo ondulando pero tenéis infidad de opciones.
Os voy a dar dos recomendaciones:
1- Una vez estén todos los muffins decorados metedlos en el frigorífico tapados, ya que de esta forma el frosting coge más cuerpo y es la mejor forma para conservarlos.
2- Si vais a terminar la decoración con unos sprinkles como los que veis en la foto, ponedlos en el momento de servirlos y únicamente a los que vayáis a comer, ya que los sprinkles suelen ser de azúcar y en contacto prolongado con el queso crema pues obviamente se disuelven y no queda muy estético.
Que los disfrutéis, regaleis y devoréis!!
Un saludo!