Muffins de chocolate y coco

Después un mes en Inglaterra desayunando muchos días estos muffins de chocolate los tenía que hacer. La verdad que a esta receta de muffins de pepitas de chocolate le he añadido yogur de coco, que le da un toque espectacular. Desde que estuve en el curso de la muffinería no paro de pensar nuevas recetas y esta de chocolate y coco salió riquísima!
Esta semana toca darle caña al blog, he estado un mes en Inglaterra sin cocinar y comiendo comida basura y es hora de empezar a comer bien jejeje (Esto es una excepción)
Sinceramente la familia con la que vivía era increíble y la madre cocinaba de lujo, claro dentro de los límites de su cocina, porque comen muy diferente a nosotros, muchas patatas, pasta, arroz, fritos... Me enseñó muchas recetas que hacía ella que os las iré enseñando poco a poco. Espero que os guste esta receta de muffins de pepitas de chocolate y coco que me recuerda a mis desayunos de Inglaterra en la cafeteria Costa :)

Ingredientes para 6 muffins

Sólidos

• 100 gramos de harina 
• 40 gramos de cacao en polvo
• 60 gramos de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de bicarbonato
• 10 gramos de levadura química (royal)
• 100 gramos de pepitas de chocolate

Líquidos

• 1 huevo
• 3 cucharadas soperas de aceite de girasol
• 125 ml de yogur de coco líquido
• 1 cucharada de vainilla líquida (opcional)

Elaboración

1.- Por una parte mezclamos todos los ingredientes sólidos que he citado anteriormente.

2.- En otro recipiente mezclamos los líquidos, no batáis con la batidora, simplemente los mezclamos con una cuchara o un tenedor y listo. 3.- Ahora agregamos los líquidos a los sólidos.
4.- Mezclamos hasta que se integre toda la harina, no hace falta que mezclemos mucho rato. 5.- Ponemos los papeles en los moldes y rellenamos hasta arriba como veis en la foto, cubrimos con pepitas de chocolate.
6.- Introducimos al horno precalentado a 200º durante 20 minutos. Comprobaremos que están listo cuando metamos un palillo y salga seco. Poned el horno por arriba y por abajo si tenéis la opción o el ventilador.