Muffins de mortadela y queso

En Galicia el verano no ha entrado con buen pie. ¡Como si fuera una novedad...! Mi cuerpo sigue tan blanco como en invierno, pero vamos, tampoco le vamos echar toda la culpa al clima, porque algún rayito de sol si ha salido aunque yo no haya tenido tiempo (ni ganas, para que nos vamos a engañar) de coger la silla y tirarme a la bartola. Me da que este año no voy superar los dos días de playa del año pasado, jeje. Lo que si espero es disfrutar muchas comidas al aire libre, que para algo una tiene la ventaja de vivir en el campo, en buena compañía y con unos muffins tan buenos y sencillos como los que hoy os traigo.

INGREDIENTES:

• 130 gr. de harina
• 2 huevos
• 3/4 de cuchararida de levadura
• 60 gr. de aceite
• 130 gr. de nata
• 100 gr. de queso rallado
• 120 gr. de mortadela siciliana en taquitos
• orégano
• pizca de sal
• pimienta

PREPARACIÓN:
Batimos los huevos, añadimos el aceite y la nata. Mezclamos con la harina y la levadura tamizadas. Integramos el queso y la mortadela, salpimentamos y ponemos un toque de orégano. Rellenamos los papelitos o las cápsulas que utilicemos y con el horno precalentado a 180º horneamos unos 20 minutos. 

Rápidos, sencillos y deliciosos.