Muffins de plátanos y avellanas

Muffins de plátanos y avellanas. Hace unos días adquirí un molde de 12 muffins de silicona. Tenía un plátano maduro con el que no terminaba de cuajar mi relación, así como un paquete de avellanas ya abierto que utilizaba para picar algo cuando venía de correr por las tardes. Lo mezclé todo en la cabeza y decidí ponerme con esta receta fácil de muffins de plátanos y avellanas. 
Esto es lo bueno de la repostería y, en especial, de las recetas de muffins y magdalenas: es muy divertido inventar recetas fáciles y adaptarlas a tus gustos.
Ya os adelanto que esta receta de muffins es muy sencilla. En esencia, como en el resto de las recetas de repostería en general, y muffins en especial, sólo es necesario seguir las siguientes recomendaciones:

• Medir con precisión la cantidad de cada ingrediente. Algunas personas se animan a probar algunas recetas de repostería  y miden más o menos a ojo la cantidad de cada ingrediente. Craso error. En la cocina tradicional suele haber mayor margen de rectificación; pero en repostería, se debe medir cada ingrediente con precisión, como si estuviéramos diseñando un reloj. Como en todo, hay algunas excepciones (como el caso del "bizcocho del vaso de yogur" cuya receta pondré aquí algún día), pero la norma nos indica que debemos ser muy precisos respecto a la cantidad de cada ingrediente. 
• A la hora de hacer muffins, es importante disponer los ingredientes secos (harina, azúcar, levaduras) por un lado y los húmedos (leche, huevos, aceite, yogur) por otro. 
• Si queréis muffins grandes, con copete, que crezcan bastante, podéis hacer varias cosas: podéis utilizar flaneras y poner dentro de ellas los moldes (rellenos hasta arriba) de las magdalenas. Si la flanera que utilizáis es muy grande, mayor copete cogerá el muffin. También podéis echarle un ojo a estos moldes para muffins gigantes. Seguro que os da alguna idea.

En general, estos muffins de plátano tienen un sabor muy suave. Las avellanas se las puse porque sólo disponía de un plátano y quería darle un toque especial a la receta. No las piqué demasiado, para que se apreciaran con mayor facilidad al hincarle el diente al muffin. Ya me contaréis.
Y ahora a la receta.
Receta de los muffins de plátanos y avellanas (12 normales y 3 grandes):

• 300 gr. de harina de repostería.
• 15 gr. de levadura.
• 200 gr. de azúcar.
• 2 huevos.
• 2 yogures naturales sin azúcar (125 ml. cada uno).
• 40 gr. de aceite de girasol.
• 80 gr. de leche entera.
• 5 gr. de esencia de vainilla.
• 1 plátano.
• 100 gr. de avellanas.

Preparación de los muffins de plátanos y avellenas:
Como quería estrenar mi nuevo molde de silicona, antes de meterme en la cocina decidí ir preparándolo.Y algunos pensaréis: "¿pero qué preparación requiere el molde?". Pues tiene su "cosa" y os la explico ahora mismo.
Como ya sabéis, por alguna extraña manía, me gusta que los muffins crezcan. Me gustan los muffins gigantes. Me gustan que las magdalenas cojan "personalidad", que tengan buena presencia. Siempre que puedo intento "inventar" algo para que los muffins crezcan, lo invento.
El molde de silicona que tengo tiene 12 huecos no muy profundos. A priori, yo utilizaría este molde rellenando los huecos directamente (sin molde) pero no hasta arriba del todo (porque si no las magdalenas se caerían por los lados). Esto me hizo pensar que, sin nada adicional, los muffins que obtendría serían muy "pequeños". Para resolver este problema, decidí forrar los huecos del molde con papel de hornear, incrementando la altura de los huecos donde se vertiría la mezcla de los muffins. Mirad la foto:

De esta forma, podemos rellenar los huecos del molde de silicona hasta arriba del todo. Como la masa estará rodeada por nuestro papel de hornear varios centímetros en altura, los muffins irán cogiendo copete y altura a medida que se vayan haciendo.
Ahora sí, nos podemos ir a la cocina a hacer nuestros muffins.
Precalentamos el horno a 200 ºC.
En primer lugar, Mezclamos la harina y la levadura y las tamizamos sobre un bowl. A continuación añadimos el azúcar y removemos bien.

En otro bowl mezclamos los huevos, los yogures, el aceite de girasol, la leche y la esencia de vainilla. Batimos hasta que todo esté integrado:

Picamos las avellanas. No las picamos demasiado, a ver si se nos enfadan. Las picamos lo justo para que luego las notemos cuando nos estemos zampando los muffins (esto ya es cuestión de gustos).

Pelamos el plátano y lo aplastamos con un tenedor.

Lo mezclamos todo de la siguiente forma: añadimos el batido de ingredientes húmedos (huevos, yogures...) a la mezcla de harina y azúcar. A continuación añadimos las avellanas picadas y el plátano triturado y lo mezclamos todo utilizando movimientos envolventes. No pasa nada si quedan grumos: desaparecerán durante la cocción. De hecho, es importante mezclarlo todo en no más de 10 o 15 movimientos: si necesitáis más, no pasa nada. La literatura indica que, cuantos menos movimientos, mayor esponjosidad.

Vertemos la mezcla sobre nuestros moldes: 12 pequeños y 3 más grandes (estos últimos porque me sobró un poco de masa).

Introducimos en el horno y los dejamos dentro durante unos 25 minutos aproximadamente ( o hasta que estén doraditos). Podemos pinchar un muffin con una brocheta. Si sale seco, el muffin estará hecho.
Estos muffins de plátanos y avellanas son muy fáciles de hacer y seguro que os traen nuevas ideas a la cabeza. Espero que os animéis con esta y con otras de las recetas de tartas, postres  y muffins del blog.
Buen provecho!!! Comentad!!!