Cogiendo la idea de Delicamara de endulzar con plátano, y usar una verdura como base he preparado estos muffins para mis nietos, ya que hay un día a la semana que vamos a recogerlos al cole y pasamos la tarde con ellos, hasta que pasa a recogerlos su padre cuando acaba de trabajar.
2 zanahorias pequeñas (150 gr.) 1 cucharada de harina de coco 2 cucharadas de algarroba o cacao 2 cucharadas de coco rallado 1 cucharadita de levadura 1 cucharada de leche de coco o de aceite de oliva
Precalentar el horno a 180ºC.
Batir todos los ingredientes juntos en un procesador de alimentos.
Verter la masa en en moldes individuales
Hornear de 25 a 30 minutos a 180ºC.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.
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